當我們購買蔬菜或冷凍商品煮不完時，會希望食物使用冰存方式保存而不浪費食材，所以大多數都會將食材分包裝冰在冷凍庫裡，這是我們最喜愛也是最常見的保存方式。
然而將食物冰存在冷凍裡會有什麼樣的風險？如何包裝食物才能保有食物新鮮完整？
小編為你分析到底該如何正確保存食品，以及有無真空包裝冰存食物的優缺點吧！
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- 真空包裝VS無真空包裝
- 無真空冷凍食物為什麼會結霜
- 真空包裝好處
- 冷凍食物會長細菌？
真空包裝
VS
無真空包裝
雖然真空包裝需要在多一道工序才能完成，但真空包裝食材絕對是有它的優點，我們簡單為你分析到底有真空包裝的食物和沒有真空包裝的食物有什麼區別吧！
真空包裝
真空包裝食物優點：可以防止食物乾燥、抑制細菌增殖、降低氧化速度、避免食材凍傷、食物保存時間延長。
真空包裝食物缺點：成本略高、需花費時間作業。
無真空包裝
無真空包裝食物優點：方便省時冰存、無需另行購買真空袋、機。
無真空包裝食物缺點：食材容易結霜、變質老化、細菌孳生風險、凍傷變色脫水、保存時間短。
無真空冷凍食物
為什麼結霜
為了不浪費食物我們都會將未烹煮或多餘的食材冰至冷凍，而從中會發現時間久了食材會結成霜，原因是因爲我們在打開冰箱時冷空氣會接觸到外面的熱空氣。
而食物袋子內無法排出接觸到的熱空氣，所以會在袋子內行成水蒸氣，溫度下降時已形成的水蒸氣就會變成霜落在食物&袋子內。
真空包裝好處
✓ 降低氧化速度
食物和人體一樣都需要抗氧化抗老，食材內的成分也會因為與空氣中的氧氣結合，導致產生化學結構的變質與老化，透過真空包裝的處理可以直接阻隔空氣，讓食材延長保存期限。
✓ 抑制細菌增殖
當食物接觸到空氣就會容易成為細菌孳⽣的溫床，細菌孳⽣會加速造成食物腐壞，空氣中會因為移動、打掃、等動作飄散灰塵，而有許多細小的灰塵是肉眼看不到的微生物，就會有可能飄落接觸到食物，變成有利微生物生存的環境。
✓ 避免食材凍傷
溫度過低或是放置時間太長，沒有適當包裝食材是很容易導致食材凍傷，而食材凍傷會導致食材脫水、油脂酸化。
✓ 預防食材乾燥
無論今天是將食物放置在冷凍庫或常溫，都會因為時間過去食物內部的水分會慢慢被蒸發，一旦水分蒸發就會造成食物乾癟、變色，口感上也會大打折扣。
而冷凍庫冰箱的製冷循環工作原理，會將空氣降到露點溫度把水分析出達到除濕效果，所以食物在沒有經過真空包裝保存下久放，自然的也會導致食材變乾、變黑。
✓ 延長保存期限
依據各種食材成分不同能保存的時間也不大一樣，但以真空包裝冷藏的話，基本能延長食材1.5倍的保存時間，而真空包裝加上冷凍則能延長保存2-6倍的時間。
無論食材是因爲：冷凍庫製冷循環或接觸空氣氧化，都可以靠真空包裝預防這些問題，所以想要妥善延長食材、物保存時間，不仿可以試試看真空包裝冷凍保存，便利於您各種對食物新鮮上的品質要求。
冷凍食物會長細菌？
許多人認為冷凍常年低溫就不會長細菌，其實是相反的，有些細菌是耐低溫寒冷的環境下可以生存並且能大量繁殖的。
例：耐低溫的嗜冷菌可以生在-15°C~20°C，且低溫環境下更適合生存繁殖，嗜冷菌有著特殊的脂類細胞膜，可以抵禦寒冷細胞呈現抗凍能力，有助於保持細胞內環境的液態避免DNA損傷。
所以為了避免食物與空氣接觸滋生細菌，可使用真空包裝食材杜絕細菌、食物氧化。
總結
今天無論你是否將食物使用真空帶包裝保存，都會建議您不要將食物存放太久，同時冷凍過的食物不要放置在冷藏解凍，避免交叉污染的可能性。
並且定期查看冰箱、不要把冰箱裡的食物存放太滿，都是對食物保存的最佳方式呦。