鮭魚一直以來都是家喻戶曉最愛食用的魚種之一，因鮭魚含有優質蛋白質及豐富的Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D群等營養價值。
並且鮭魚與其他魚種比起來魚刺較少方便食用，肉質細緻較有彈性，無論您料理成：乾煎鮭魚、生菜沙拉鮭魚、佐醬海苔鮭魚、鮭魚豆腐味增湯··等，都是超有獨特風味的百搭料理食材。
那喜愛鮭魚的朋友絕對有看過鮭魚的色差不同之處，例如：鮮橘紅色的鮭魚、淡橘色的鮭魚，而這種情況到底該如何選擇呢？鮭魚顏色越鮮橘紅色越新鮮嗎？
就讓小編帶你一探究竟，鮭魚顏色的區分與差異有哪些：
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- 鮭魚為什麼有鮮橘和淡橘色？
- 鮭魚越橘紅越新鮮？
- 如何挑選新鮮鮭魚
鮭魚為什麼有鮮橘紅和淡橘色？
鮭魚體色會因為魚食用的主食而有差別，如鮭魚主要食用甲殼蝦類、磷蝦，這些具有類胡蘿蔔素的「蝦紅素」成色 (又稱蝦青素)，經由鮭魚攝取吸收後蝦紅素會沈積在魚肉質內，而使鮭魚體色自然帶著鮮橘紅色。
所以鮭魚的肉色會依照攝取的主要食物來源，而影響魚肉顏色的區分差別，但不影響鮭魚本身自有的優質蛋白質及豐富的Omega-3··等。
然而生長在野生環境的鮭魚，會依食用海洋中的生物 如：蝦、浮游生物等為主食，會攝取到不少蝦青素，所以鮭魚肉上會比較偏鮮橘紅色，但如果今天是養殖的鮭魚，所吃的主食是飼料，相對攝取的蝦青素會和野生鮭魚比起來較少，所以鮭魚體色自然會較淡橘色。
鮭魚越橘紅越新鮮？
由如上述鮭魚的顏色是因為主食所影響鮭魚體色，所以並不會因為鮭魚越紅而越新鮮，越橘紅色的鮭魚是因為攝取較多的蝦紅素而形成的體色。
無論是哪種顏色的鮭魚都不會因為顏色的不同，而影響鮭魚新鮮度。
如何挑選新鮮鮭魚
美麗的鮭魚色澤是可以用色素染出來的，也因為市場人民的認知心態多數是「鮭魚越紅越新鮮」業者看準這一點顧客民眾的需求，為增加賣相及銷售量而使用化學合成的增色劑染色。
那要如何正確挑選鮭魚、又該怎麼分辨鮭魚有無染色，就讓小編告訴你如何篩選鮭魚吧！
- 魚肉顏色：正常鮭魚體色不會過於鮮豔呈現不自然的橘紅色。
- 挑選店家：選擇可以信任正規有合法認證的魚販店家和廠商。
- 觸碰魚肉顏色：遭染色的鮭魚較易殘留顏色在手上且會有奇怪氣味。
- 觸碰魚肉否有彈性：新鮮的鮭魚肉帶有彈性，如反覆結冰、退冰會導致品質下降，因魚肉當中的水分子會經由冷凍冰晶化，如解凍後再冷凍後魚肉保水性會較差，且細菌在這這過程會容易增生。
- 參考漁產相關標章：經由進口的鮭魚會有養殖國際標準認證，表示養殖作法、方式等符合產銷標準，可作為參考依據。
總結
現代為了保育海洋生態「野生鮭魚」的產量已不足供應市場需求，目前市面上以養殖鮭魚為大宗，但養殖業者不斷精進改良，會透過養殖鮭魚主食飼料做改變添加蝦紅素、類胡蘿蔔素等。
確保鮭魚吸收足夠的營養成長，讓鮭魚從食物的根源自然養成漂亮鮮橘紅的體色，這類天然營養素添加對人體無害，只要您採買時慎選商家就無需擔心可安心食用呦！